Día del Pulled Pork (12 de octubre)

Una forma sabrosa de disfrutar de una comida asada a fuego lento y deliciosamente condimentada, el Día del Pulled Pork celebra todo lo que tiene que ver con este delicioso plato

Historia del Día del Pulled Pork

El Pulled Pork es un plato que tiene su origen en el sur de Estados Unidos, basado en la idea de desmenuzar la carne después de haberla asado. Aunque ciertamente puede hacerse en una olla de cocción lenta, la forma más tradicional de hacerlo es asarlo a fuego lento sobre madera.

El proceso de cocción de la carne mediante el ahumado parece haberse extendido a través de los colonos españoles que observaron lo que hacían los pueblos nativos (probablemente en el Caribe o quizá en Estados Unidos). Aprendieron que ahumar la carne mediante el uso de un fuego indirecto proporcionaba una forma de mantener alejados a los bichos mientras se conservaba. Y esto parece haber sido el predecesor de lo que ahora todo el mundo conoce como barbacoa.

Con este método, la carne deseada solía ser la de cerdo, debido a su asequibilidad y disponibilidad. Casi siempre se hace con la paleta de cerdo (a veces llamada culo de cerdo, culo de Boston o paleta de picnic), que es un corte bastante económico. La carne debe tener algo de grasa, lo que añade sabor al plato, y se cocina muy tierna. Lo ideal es que la carne se ase a fuego lento durante mucho tiempo, para que el tejido conjuntivo se ablande y se deshaga incluso antes de ser «arrancada».

Sonny’s BBQ se ha asociado con la National Pork Board y la National BBQ Association de Estados Unidos para declarar el 12 de octubre como Día del Pulled Pork.

La barbacoa es venerada en el Sur, concretamente en Florida y las Carolinas, por su especial conexión con la familia y su llamada a reunirse con los seres queridos. El Sur también es conocido en todo el país por su proteína única y dominante en las barbacoas, el cerdo. ¿Y la forma número uno de disfrutarla? El delicioso sándwich de cerdo desmenuzado. Por ello, estas tres organizaciones se han unido para crear un día para celebrar esta tradición sureña: El Día del Cerdo Tirado.

Cómo celebrar el Día del Pulled Pork

Celebrar este día es una delicia para el paladar Además, como se trata de un gran corte de carne que alimentará a muchos, normalmente se disfrutará con buena compañía, como amigos, familia o incluso una fiesta de barrio llena de vecinos.

Prueba estas ideas para poner en marcha la celebración del Día del Cerdo:

Prepara carne de cerdo tirada

Como no todo el mundo tiene acceso a un ahumador de leña, también se puede hacer en la cocina. Tanto si se utiliza una olla de cocción lenta como un horno tradicional, lo más importante es asegurarse de que se cocine muy lentamente y a una temperatura muy baja. ¡Cuanto más lento y bajo, mejor! Por otro lado, algunas personas encuentran que una olla a presión Instant Pot es justo lo que necesitan para que su pulled pork se deshaga en la boca.

Independientemente de la forma de cocción que se utilice, la preparación de la carne es importante. A algunas personas les gusta ponerla en remojo en salmuera durante unas horas antes de cocinar la carne. Además, no dudes en preparar algunas especias para frotarla (aunque ciertamente debe tener mucho sabor propio). Prueba con especias como pimentón ahumado, mostaza seca y chile en polvo, mezcladas con azúcar moreno y vinagre de sidra de manzana.

Sé creativa con la carne de cerdo desmenuzada

El Pulled Pork no tiene por qué ser sólo para los sándwiches Se pueden elaborar muchas variedades de platos con esta sabrosa carne. Prueba estas ideas para hacer varias recetas con carne de cerdo desmenuzada, ya sea en honor al Día del Cerdo Desmenuzado o simplemente para cualquier día:

• Nachos de cerdo desmenuzado. Combina el tex-mex con las delicias del cerdo desmenuzado del sur apilando la carne de cerdo encima de las tortillas y añadiendo una variedad de ingredientes como queso cheddar o Monterey jack, jalapeños, crema agria, salsa, guacamole o alubias negras. Esta misma idea se puede llevar a cabo con los burritos, rellenando todo en una tortilla grande.
• Sopa de cerdo desmenuzado. Utiliza esa carne de cerdo desmenuzada que te ha sobrado de forma saludable, cocinándola en una deliciosa sopa. Añade tomates, cebollas, ajo, judías negras, calabacín, caldo de pollo y otros ingredientes deseados y deja que se cocine lentamente hasta que los sabores se fundan. Sírvela con una capa de queso y chips de tortilla.
• Carne de cerdo tirada con pan de maíz. Disfruta de un montón de esta deliciosa carne sola, con o sin tu marca favorita de salsa barbacoa. Luego prepara un delicioso pan de maíz casero para disfrutarlo con un montón de mantequilla.
• Patatas fritas cargadas con carne de cerdo. Lleva las patatas fritas a un nuevo nivel con carne de cerdo desmenuzada Prepara patatas fritas frescas o congeladas, ponles carne de cerdo desmenuzada, añade unos jalapeños, aromatiza con cilantro, lima y cebolla roja. Hechas así, las patatas fritas no son sólo un aperitivo o una guarnición, sino que pueden funcionar como una comida completa.

Organiza una fiesta del Día del Cerdo Tirado

Convierte el Día del Pulled Pork en una excusa para hacer una divertida barbacoa en el patio. Reúne a un grupo de amigos y sirve sándwiches de pulled pork con una colección de guarniciones. Esto podría incluir la tradicional ensalada de col cremosa, ensalada de patatas, judías al horno, berza o mazorca de maíz. Sírvelo con un montón de sandía fresca.

Salir a comer cerdo asado

Algunas de las mejores cadenas de restaurantes que sirven Pulled Pork se encuentran en el sur de Estados Unidos, ya que es allí donde comenzó el plato. Echa un vistazo a algunos de estos deliciosos lugares de barbacoa:

• La Barbacoa Dickey’s. El hecho de que sea la mayor cadena de barbacoas del mundo no significa que hayan comprometido la calidad. Cada local (hay más de 400 locales en 43 estados) sigue ahumando su propia carne de cerdo, y ofrecen comidas gratis para los niños los domingos. A diferencia de muchos lugares que no dicen la cantidad de carne que llevan en sus platos, aquí las carnes se sirven por kilos.
• Jim ‘N Nick’s Bar-B-Q. Fundada en 1985 por un combo de padre e hijo (presumiblemente llamados Jim y Nick), esta cadena de restaurantes empezó en Birmingham, Alabama, y ahora tiene 30 locales. Ahuman su propia carne de cerdo (a elegir entre carne desmenuzada o picada) y está buenísima.
• Red Hot & Blue. Un grupo de sureños de Arlington (Virginia) echaba de menos su hogar, así que crearon su propia barbacoa en la zona de Washington DC. Ahora se han trasladado a otros 6 estados y su carne de cerdo desmenuzada está ahumada en nogal (a fuego lento).
• Famous Dave’s. Otra cadena bastante conocida, esta se inició, irónicamente, en el norte de EEUU, en Minnesota. Dave Anderson, un indio chippewa, puso en marcha la cadena en 1994 y ha abierto casi 200 locales en más de 33 estados.