Las costillas nunca fueron concebidas para ser hervidas, especialmente las costillas. Estaban pensadas para ser servidas a la parrilla, cortas o largas, sobre carbón o gas, en el calor del verano. Con salsa de barbacoa hecha de diversas maneras.
El Día de los Spareribs reconoce esta verdad fundamental, que no es verano hasta que no hay una barbacoa con amigos, familia y spareribs.
Historia del Día de las Costillas
Las costillas son diferentes de «cualquier costilla». Como se cortan de la parte inferior del cerdo, separadas del esternón por detrás de la paleta, tienen un sabor y un factor de ternura un poco diferentes. Aunque en realidad tienen más hueso que carne, tienen grasa, lo que contribuye a que sean más tiernas que las costillas de cerdo. La buena noticia es que, en comparación, también son más baratas.
Las costillas suelen venderse ahumadas, lo que las hace perfectas para ponerlas en la parrilla con un aliño seco o una salsa barbacoa. O ambas cosas Para que queden bien tiernas, estas costillas se beneficiarán de un tiempo de cocción muy largo a baja temperatura. Pero no te preocupes, ¡la espera merece la pena!
Aprende de la barbacoa de ayer, vive para la barbacoa de hoy, espera la barbacoa de mañana. Lo importante es no dejar de preguntarse por qué la gente hierve las costillas..
Albert Einstein
Vale, puede que esta cita no se atribuya técnicamente al verdadero Albert Einstein, pero dado que el hombre era un genio, ¡parece que estaría de acuerdo con este sentimiento!
Las culturas de todo el mundo han disfrutado del rico y suculento sabor de la carne de cerdo, y casi todas han encontrado la forma de convertir las costillas en algo totalmente delicioso.
En la cocina china, las costillas suelen cortarse bastante cortas, de tres a cuatro pulgadas como máximo. A partir de ahí, se cocinan al vapor, se fríen o se guisan hasta alcanzar la perfección y se sirven con una rica y sabrosa salsa. Los cantoneses las preparan con una salsa dulce y salada, mientras que los chinos americanos las preparan char siu, ensartadas en largos tenedores y cocinadas en un horno cubierto.
El condado de Cork, en Irlanda, tiene la tradición de preparar las costillas de cerdo hirviéndolas y comiéndolas con patatas y nabos. El nombre local de este plato es «corpiño».
Al ser Estados Unidos un crisol de culturas, probablemente haya tantas variedades de costillas como subculturas y regiones. Pero a nadie le cabe duda de que Estados Unidos es sin duda el lugar al que hay que ir para comer las costillas más deliciosas del mundo.
Y puesto que el día es compartido por el Día de la Independencia de EE.UU., ¡tiene sentido honrar a ambos al mismo tiempo!
¡Feliz Día de las Costillas!
Cómo celebrar el Día de las Costillas
Celebrar el Día de las Costillas de Cerdo puede ser divertido para los que les gusta cocinar, o incluso para los que simplemente les gusta comer
Salir a comer costillas
Para los que no tienen ganas de encender la parrilla de la barbacoa (¡o los que viven en un piso!) salir a un restaurante a comer costillas a la barbacoa puede sonar mejor que hacerlas en casa. Prueba algunos de estos restaurantes de todo el mundo que son conocidos por su barbacoa y sus costillas:
- Franklin Barbecue, Austin, Texas, EE.UU. Afirmando que sirven la mejor barbacoa «del universo conocido», este restaurante casi siempre tiene cola en la puerta Así que no olvides llamar con antelación.
- Wooraeok, Seúl, Corea del Sur. Si mezclas las costillas con un montón de carne frita o fideos fríos, ¡Wooraeok es el lugar al que debes ir! Ha mantenido su receta tradicional durante al menos 70 años. Es muy conocido por los lugareños y ofrece justo lo que busca el turista coreano.
- Smokestak, Londres, Reino Unido. El humo y el fuego se combinan para asar estas carnes con un ahumador situado justo en el centro del restaurante en el este de Londres. El propietario empezó en la escena de los festivales y la comida callejera, y la calidad de su comida fue mejorando con el tiempo.
Prepara unas costillas a la parrilla
Celebrar el Día de las Costillas a la Barbacoa es tan sencillo como preparar una receta de costillas caseras Tanto si la barbacoa se hace en el patio trasero, sobre carbón o gas, en la playa o en el patio, ¡asegurar costillas a la parrilla es la mejor parte del día!
Podríamos malgastar muchas palabras aquí hablando de cualquier otra cosa, ¡pero sabemos que quieres hincarle el diente a este delicioso manjar!
Receta de costillas deliciosas
- 1c de azúcar moreno oscuro
- ½c de condimento para fajitas
- 2t de pimentón dulce
- 2 costillas completas recortadas
- 1c de cerveza
- 3 dientes de ajo picado
- 1T de miel
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de mostaza marrón
Mezcla el condimento para fajitas, el pimentón y el azúcar moreno en un bol, y luego frota ambos lados de las costillas con la mezcla. Pasa las costillas a un molde para hornear de 9×13 y mételas en el frigorífico toda la noche. Al día siguiente, mezcla la cerveza, la miel, la mostaza, el ajo y la salsa Worcestershire en un bol, y precalienta el horno a 250 grados.
En dos hojas de papel de aluminio resistente, coloca las costillas con la carne hacia arriba, una por hoja. Luego cubre con otra hoja de papel de aluminio y sella los bordes doblándolos. Justo antes de que se termine de sellar, vierte la mezcla de cerveza y cierra el sello.
Hornea las costillas en el horno precalentado durante 3-4 horas, luego escurre con cuidado el líquido de los paquetes y aparta las costillas. Hierve a fuego lento los goteos hasta que se espesen, aproximadamente 5 minutos, y pincela esta salsa sobre las costillas.
Asa durante 5-7 minutos, enfría y sirve
Conoce algunos datos curiosos sobre la barbacoa y las costillas
Ya sea en una fiesta o en una charla en el trabajo, el Día de las Costillas es el día perfecto para compartir estos datos curiosos:
- Las costillas probablemente recibieron su nombre del alemán «rippenspeer», que en realidad significa «ensartar» las costillas. Puede que tenga que ver con el proceso de asado o con la forma de cortar las costillas.
- Un trozo de costillas suele pesar entre 2 y 5 libras. Las más grandes suelen cortarse a un tamaño manejable.
- Nadie está seguro del origen de la palabra «barbacoa». La mayoría cree que proviene de una palabra antillana, «barbacoa», que describe la cocción lenta sobre brasas.
- La barbacoa más larga registrada en el mundo duró 80 horas y tuvo lugar en Georgia.
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