Hay un plato que habla de una profunda riqueza, una sustancia espesa y cremosa compuesta por el más decadente de los sabores, el chocolate. Este es el día dedicado a este postre tan delicioso. Pero no es un día para la delicadeza, sino para sumergirse completamente en esta dedicación al desenfreno culinario. Julia Child es conocida por haber creado la Mousse de Chocolate perfecta, que incluye café negro, mantequilla, chocolate agridulce, huevos, ron oscuro y extracto de vainilla. Este día de la Mousse de Chocolate, ¡deja que brille tu creatividad!
En francés, la palabra Mousse significa «espuma», y ésta es una descripción adecuada de este postre, que puede ser ligero y espumoso, o cremoso y espeso, todo depende de cómo prepares este delicioso manjar. Aunque se desconocen los orígenes de este manjar, se sabe que era un plato popular en el siglo XVIII en Francia. Sin embargo, el primer registro escrito de su aparición es en realidad de una exposición en la ciudad de Nueva York en 1892.
La receta empezó a aparecer por primera vez en una «Columna de Amas de Casa» en la edición de 1897 del Boston Globe. La receta producía en realidad un plato que tenía mucho más en común con el pudín de chocolate, en lugar de la golosina espumosa más familiar de hoy en día. No fue hasta que se introdujeron las claras de huevo en la receta, separadas de las yemas amarillas. Crear la mousse era todo un arte, ya que era necesario batirla a mano a un ritmo constante durante un largo periodo de tiempo, y no fue hasta que se utilizó la batidora eléctrica cuando se consiguió la consistencia adecuada.
Hay muchas recetas para una mousse de chocolate, todas ellas introduciendo diferentes combinaciones de aromas y coberturas, todo ello en el intento de producir el sabor y la consistencia perfectos de la mousse. El primer paso para crear la mousse de chocolate perfecta es, por supuesto, utilizar el mejor chocolate posible que tengas a tu disposición.
Hay muchas formas de celebrar este día, entre ellas servir mousse de chocolate a tu familia, o llevarla a la oficina. Se puede plantear un reto a los compañeros de trabajo para que traigan su mousse de chocolate favorita, ya sea una vieja receta familiar o una de su pastelería favorita.
Hay quienes afirman que la interpretación perfecta de una mousse de chocolate se basa en su sencillez. La base misma de la mayoría de la cocina francesa es crear una panoplia de sabores utilizando sólo los sabores y técnicas más básicos. La más básica de las recetas de mousse de chocolate tiene sólo cinco ingredientes, y se presenta a continuación.
Receta de mousse de chocolate francesa
- 11 onzas de chocolate (se prefiere el negro)
- 6 huevos grandes
- 2 oz de mantequilla, más un poco
- 1.6 oz de azúcar
- Una pizca de sal
La receta es notablemente sencilla a primera vista, pero la importancia reside en su elaboración exacta. Primero tienes que fundir el chocolate con la mantequilla al baño María, esperando hasta que la parte superior presente un brillo sedoso. Mientras esto ocurre, tendrás que batir las claras de huevo con la sal, y luego añadir las yemas con el azúcar, y completar la mezcla con el chocolate, batiendo todo el tiempo. Después tendrás que meterlo en el frigorífico durante 6 horas.
Esta es la receta más básica de la mousse de chocolate, y a partir de aquí se necesita poco más que tu innovación para producir una mezcla especial a tu gusto. Puedes ir en muchas direcciones, aunque debes tener cuidado de mantener un equilibrio adecuado de ingredientes para mantener la consistencia. El extracto de vainilla es un aditivo popular, al igual que varios alcoholes oscuros ricos, como el ron.
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