El salchichón es un embutido curado, fermentado y secado al aire, popular en Italia y el Mediterráneo, así como en todo el mundo. Esta carne es conveniente debido a su vida útil relativamente larga, y puede utilizarse en una variedad de deliciosas recetas. Además, ahora tiene un día especial propio. ¡Es el Día del Salami!
Historia del Día del Salami
El salchichón tiene una historia relativamente desconocida, ya que su creación no puede remontarse fácilmente a una época concreta. Sin embargo, algunos investigadores creen que los antiguos romanos comían salchichón como parte de un grupo de alimentos más amplio que utilizaba la sal como conservante, de donde probablemente le viene el nombre, ya que «salare» significa sal en italiano.
La mayoría de la gente considera que el salami es un alimento italiano, ¡e incluso la palabra es italiana! La lengua inglesa simplemente utilizó la forma pluralizada de la palabra italiana «salame» para indicar la carne embutida, pero, en inglés, «salami» es singular.
Como carne de cerdo curada al aire, el salami es una carne embutida que originalmente se envolvía en una piel natural hecha con otras partes del cerdo. A veces también se elabora con carne de vacuno, jabalí, ganso, venado o incluso pato para conseguir variaciones únicas.
La carne para el salchichón procede de distintas partes del cerdo (u otro animal), y debe incluir una mezcla de carne magra y grasa para conseguir el sabor adecuado. Por eso el aspecto del interior de la carne tiene una textura de aspecto marmolado. Aunque el «salami magro» se ha popularizado por sus beneficios para la salud, la mayoría de los fabricantes de salami artesanal dirían que el sabor no es tan bueno.
Para hacer salami, la carne se tritura hasta conseguir una textura fina y luego se aromatiza añadiendo especias o hierbas. Algunos de los aromatizantes más populares son el ajo, la pimienta blanca, el vinagre o incluso el vino. (El sabor del salami no es tan fuerte como el de su popular primo de la pizza, el pepperoni) Una vez embutido en la tripa, el salchichón suele madurar en un proceso de fermentación y secado que dura entre uno y tres meses, o a veces más, incluso hasta varios años.
Hoy en día, Europa es un gran productor de salami. De hecho, entre Alemania, Italia, Francia, Hungría y los demás países que lo producen, se producen y consumen cada año varios cientos de millones de libras de salami.
El Día del Salchichón empezó hace poco, en 2006. Iniciado en Henrico, Virginia, por un grupo conocido como la Sociedad de Apreciación del Salami (SAS), la idea era que el salami es una carne que se pasa por alto con demasiada frecuencia y que había que darle su día al sol. El sitio web oficial del Día del Salami ofrece divertidos detalles e ideas para celebrarlo.
Cómo celebrar el Día del Salami
Disfruta del salami con amigos, familiares y compañeros de trabajo
El Día del Salchichón anima a la gente de todo el mundo a explorar el mundo del salchichón probando nuevos y aventureros tipos de salchichón, y disfrutando del salchichón con los amigos en fiestas con temática de salchichón.
En lugar de cocinar la cena, crea una bonita tabla de embutidos que incluya salami y otros embutidos servidos con quesos y frutas. O lleva al trabajo una bandeja de charcutería llena de salami, quesos y verduras para animar a toda la oficina a participar en la celebración de la diversión que conlleva el Día del Salami.
Haz un picnic con salami
En realidad, el salami es un alimento ideal para un picnic, porque no necesita refrigeración y se puede meter en una cesta con pan, queso, fruta y otros deliciosos productos que se pueden extender sobre una manta de picnic para disfrutar con los amigos.
Planea un viaje a Italia para disfrutar del salami
Considerado un importante alimento básico en todo el país, el Día del Salami puede ser la excusa perfecta para hacer un viaje a la bella Italia. Aquí, es fácil encontrar trozos de salami curado simplemente colgados en carnicerías o tiendas de comestibles.
Córtalo en rodajas gruesas o finas, según el tipo de carne, y disfrútalo sobre una baguette fresca (por la que son famosas las panaderías europeas) coronada con un trozo de queso fresco. Por supuesto, no te olvides de acompañarlo con unas aceitunas y un vaso de buen vino tinto. ¡Italia es absolutamente deliciosa!
Durante tu estancia en Italia, sería una pena no visitar el Museo del Salami de Parma. Situado en las encantadoras bodegas del Castillo de Felino, este museo cuenta la historia del salchichón con documentos que se remontan a 1436. También alberga varios instrumentos relacionados con la carnicería, así como otros artefactos y salas de exposición.
O bien, pásate por el museo de la charcutería, llamado Museo della Salumeria. (Se encuentra en un castillo, Castelnuovo Rangone, en Módena, Italia, que en realidad está a menos de una hora en coche de Parma) Ofrece una visión privilegiada de las instalaciones de producción, así como exposiciones de maquinaria, hierbas, especias y otros artículos relacionados con el salami.
Haz algunas recetas de salami
Aunque te sorprenda, algunos grandes aficionados al salami creen que es tan versátil como el bacon cuando se utiliza en la cocina Sin duda, puede hacer algo más que simplemente cortarlo en rodajas y ponerlo sobre un trozo de pan con queso. Prueba estas ideas para cocinar con salami, para añadir algunos sabores únicos e interesantes aventuras culinarias:
- Salami con huevos fritos o revueltos. Tanto si lo utilizas como guarnición para acompañar un huevo frito, como si lo añades troceado en una tortilla o lo conviertes en un delicioso picadillo, el salami es una carne estupenda para acompañar los huevos, en el desayuno o en cualquier momento del día.
- Salami con un plato de pasta. Una nueva versión de la Pasta Carbonara (pasta con tocino), pica un poco de salami finamente y añádelo a una salsa roja para ponerlo sobre la pasta.
- Salami en un sándwich de queso a la parrilla. Es cierto que los sándwiches de queso a la plancha de hoy en día ya no son sólo para niños Se pueden crear todo tipo de opciones gourmet para este delicioso y fácil sándwich favorito, incluido un queso a la plancha con rodajas de salami.
- Salami en las sopas. El salchichón es una carne estupenda para añadir a las sopas que se preparan con lo que tengas a mano en la cocina. Prueba el salami en una sopa de judías o de verduras. O saca el italiano que llevas dentro y echa salami en una receta de sopa minestrone.
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