No me impresiona ningún cocinero que pueda presumir de un filete mignon. Un tipo que puede tomar un cuello de jarrete o puede utilizar los callos para convertirlos en algo delicioso es realmente interesante para mí; eso es impresionante.
Anthony Bourdain
Callos, es una palabra que ha llegado a significar «sin sentido», «tonto» o «falso». Estos términos sólo son apropiados por la forma en que se ha socavado la reputación de los callos como componente culinario. Los callos son el forro comestible de los animales de granja, principalmente del ganado vacuno. Aunque suene desagradable para el paladar medio, los callos pueden convertirse en una comida increíble llena de sabor. El Día Mundial de los Callos celebra este plato tan denostado y se esfuerza por devolverle un lugar de honor entre las carnes.
Historia del Día Mundial de los Callos
Aunque en los países de habla inglesa rara vez vemos callos en la tienda, y menos aún en los restaurantes, es una comida popular en otros países del mundo. En lugares como Italia, es tan común que se sirve en vendedores ambulantes como una forma de comida para llevar, servida con un pequeño tenedor o incluso en un rollo. Hay múltiples tipos de callos, incluso de un mismo animal. Por ejemplo, de la vaca.
Las vacas tienen un estómago de cuatro cámaras, y cada estómago es la fuente de una forma diferente de callos. Los callos de manta (también conocidos como callos lisos, planos o simples) proceden del primer estómago y son los menos populares entre los amantes de los callos. Los callos de panal proceden del segundo estómago, concretamente de la parte más baja del mismo. Tiene un sabor tierno y carnoso y conserva su forma durante la preparación. Su textura de panal hace que sean unos callos estupendos para servir con salsas. El segundo estómago es también la fuente de los «callos de bolsillo». Los callos de libro proceden del tercer estómago y los callos de caña del cuarto.
Cómo celebrar el Día Mundial de los Callos
La mejor forma de celebrar el Día Mundial de los Callos es abriéndote a una nueva experiencia culinaria si tu familia no es de las que consumen callos como parte de su dieta habitual. Consumir callos es una rica experiencia, y cuando se preparan adecuadamente son un favorito cultural amado en todo el mundo. Tal vez sea hora de que los países de habla inglesa desarrollen un estómago para el estómago, y el Día Mundial de los Callos es la oportunidad perfecta para aprender a amar algo nuevo. Tu estómago te lo agradecerá, ¡por comer estómago!
Deja una respuesta