Día de la carne picada (26 de octubre)

La carne picada puede ser un término confuso para los que no están familiarizados con ella, y a veces incluso para los que sí lo están. La carne picada es una mezcla de fruta cortada en dados, carne y licores destilados que se suele utilizar como relleno de tartas, pero incluso este término no siempre es preciso. Hoy en día no es raro encontrar carne picada que no contenga carne, o que contenga sebo de vacuno en lugar de manteca vegetal.

Es un relleno popular para tartas en todo el mundo, siendo especialmente popular en Australia, Canadá, Irlanda, Sudáfrica, el Reino Unido y EE.UU., por nombrar algunos.

Historia del Día del Mincemeat

Aunque no se conoce con exactitud el origen del mincemeat, se sabe que nos llega al menos desde el siglo XV, donde se han recuperado recetas e historias sobre él. El Día de la Carne Picada celebra la larga historia de este relleno, y sirve para fomentar la experimentación en recetas antiguas y nuevas. Si eres uno de los desafortunados que nunca han probado el mincemeat, el Día del Mincemeat es una oportunidad perfecta para ampliar tu paleta.

Sin embargo, prepárate para una experiencia poco habitual. La carne picada contiene especias que no suelen asociarse ni a la carne ni a los dulces, siendo el clavo, la nuez moscada, el macis y la canela adiciones especialmente populares. Combinado con una mezcla de sabores como el vino, el vinagre o los licores destilados, empiezas a meterte en algo que, aunque delicioso, se aleja decididamente de la experiencia culinaria de la mayoría de la gente.

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Cómo celebrar el Día del Picadillo

Como es lógico, la mejor forma de celebrar el Día del Carne Picada es consumir carne picada Habla con tus amigos y familiares y averigua quién conoce este maravilloso brebaje, y mira si pueden desenterrar algunas recetas familiares para la preparación del plato. Reúnete y haz una maravillosa fiesta en la que cada uno traiga su plato favorito.

Para empezar, aquí tienes una receta que data del siglo XVI, traducida al inglés moderno para tu comodidad. Tendrás que aceptar algunos retos con ésta, ya que no eran muy dados a tomar medidas precisas.

carne picada del siglo XVI

El relleno de la tarta de cordero o ternera debe estar finamente picado y sazonado con pimienta y sal y un poco de azafrán para

color
para colorearlo. Añade una buena cantidad de sebo o tuétano, un poco de vinagre, ciruelas pasas y dátiles. Pon la parte más gorda del caldo de carne salada. Y, si quieres pasta real, toma mantequilla y yemas de huevo y combínalas con harina para hacer la pasta.

De A Propre new booke of Cokery, 1545

Si buscas algo más moderno, pero con un aire tradicional, prueba esta receta del siglo XIX:

Ingredientes:

2 libras de pasas
3 libras de pasas de Corinto
1½ lbs. de carne de vacuno magra
3 lbs. de sebo de ternera
2 libras de azúcar húmedo
2 onzas de cidra
2 onzas de cáscara de limón confitada
2 onzas de cáscara de naranja confitada
1 nuez moscada pequeña
1
tarro
de manzanas
la corteza de dos limones, el zumo de uno
1/2 pinta de brandy

Instrucciones:

Deshuesa y corta las pasas una o dos veces de forma transversal, pero no las piques; lava, seca y recoge las grosellas sin tallos ni arenilla, y pica la carne de vaca y el sebo, cuidando de que este último esté picado muy fino; corta la cidra y la piel confitada, ralla la nuez moscada, y pela, descorazona y pica las manzanas; pica la cáscara de limón, cuela el zumo y, cuando todos los ingredientes estén así preparados, mézclalos bien, añadiendo el coñac cuando las demás cosas estén bien mezcladas; presiona el conjunto en un tarro, excluye cuidadosamente el aire, y la carne picada estará lista para su uso en quince días del Libro de Gestión Doméstica de la Sra. Beeton