La mejor manera de morir es sentarse bajo un árbol, comer mucha mortadela y salami, beber una caja de cerveza y luego explotar.
Art Donovan
No podemos estar necesariamente de acuerdo con ese toque de locura de arriba, pero podemos entender su dedicación a la mortadela. Cuando la mayoría de nosotros pensamos en la mortadela, pensamos en la carne suave de color rosa que viene con el anillo rojo de plástico alrededor en el supermercado. Si bien es cierto que se trata de un tipo de mortadela, la mayoría de la gente desconoce que existe toda una gama de mortadelas, y que todas llevan el nombre del país de su origen. El Día de Bolonia es tu oportunidad de aprender algo sobre esta carne tradicional para el almuerzo y su origen.
Historia del Día de Bolonia
Sabemos que la mayoría de vosotros considera la mortadela como la carne favorita de la infancia para el almuerzo, pero hay mucho más que esa simple carne. La mortadela puede hacerse con cualquier carne, como la de vaca, pavo, venado, pollo e incluso una proteína de soja vegetariana. Lo que hace a la mortadela son los condimentos utilizados en su preparación, una combinación de nuez moscada, pimienta negra, cilantro, pimienta de Jamaica, semillas de apio y el ingrediente secreto, las bayas de mirto. Este último ingrediente es el que da a la carne su sabor característico, y resulta que también se encuentra en la mortadela.
Hay algunas formas comunes de mortadela, aunque la mayoría de nosotros estamos familiarizados con la variedad precortada. Si has visto alguna vez Kielbasa, entonces te resultará familiar la forma de la mortadela en forma de anillo, aunque es una carne completamente diferente. La mortadela en forma de anillo se suele cortar en rodajas y se utiliza como aderezo de galletas, aunque también se encurte ocasionalmente para facilitar su conservación.
La mortadela de trapo se presenta en forma de bastón largo y suele venderse en una tela, de ahí su nombre. A diferencia de la mortadela de trapo o de la mortadela en rodajas, tiene un contenido de grasa y una textura mucho mayores, ya que se elabora con sólidos lácteos, especias, cereales y harina para ayudar a darle volumen. Por último, se pasa por un baño de ácido láctico y se recubre con parafina.
Si la única mortadela que has probado es la que se corta en rodajas, ¡el Día de la mortadela será una ocasión especial para ti!
Cómo celebrar el Día de la Bolonia
Todo empieza con una buena ración de mortadela por la mañana, y te sugerimos que la comas frita con un huevo y una tostada al lado. Más tarde, puedes darte el gusto de comer un sándwich de mortadela tradicional, y nosotros solemos hacer el nuestro con mayonesa y mostaza y poco más. Una vez que hayas probado estos dos platos, es hora de ampliar tu paladar con una inmersión en las otras formas de mortadela. Si puedes encontrarla, te sugerimos especialmente la Polony sudafricana, pero a menudo es difícil de encontrar en Estados Unidos.
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