Si hay algo que sabe cualquier experto en sándwiches, es que la mayoría de los sándwiches mejoran si se les añade pan de masa madre.
¿Sándwiches de bacon, lechuga y tomate? Siempre son mejores con la mordacidad y el sabor de la masa madre. ¿Hamburguesas? Sí, la sustitución de un viejo y monótono pan de hamburguesa por un pan de masa madre asado con mantequilla las eleva al siguiente nivel. ¿Sándwiches de ensalada de atún? Si hay algo que pueda mejorar este ya delicioso sándwich, es ponerlo en un par de rebanadas de pan de masa madre tostado.
¿Así que no es de extrañar que el pan de masa madre tenga su propio día de celebración dedicado a él? ¡No debería ser una sorpresa!
Historia del día del pan de masa madre
La historia del pan de masa madre es bastante larga. El pan de masa madre se hace con una masa que tiene una mezcla de las levaduras normales en simbiosis con un cultivo de Lactobacillus. Esta es una palabra muy grande para designar el cultivo que da al pan un sabor ligeramente ácido. Y eso es lo que lo hace muy superior a todos los demás panes (bueno… dependiendo de a quién se le pregunte, claro). Además, este cultivo también proporciona al pan una vida útil más larga.
Lo sorprendente no es que el pan de masa madre no sea un estándar en la despensa de todo el mundo, sino que en realidad fue una de las formas (si no la primera) de fermentar el pan en la historia de la humanidad
De hecho, en algunas formas de pan, es necesario utilizar cultivos de masa madre para que el pan funcione. El pan de centeno tiene una cantidad de gluten notablemente baja, lo que hace que la típica levadura de panadero sea sencillamente impracticable para ayudar a que suba. La masa madre, en cambio, funciona perfectamente en este tipo de pan. (Ves, te dijimos que el atún iba perfecto con el pan de masa madre, por eso el atún con centeno es tan increíble)
En Estados Unidos, uno de los lugares más famosos donde se elabora la masa madre es San Francisco, California. Esto se debe a que los panaderos franceses llevaron la levadura al norte de California para alimentar a los que buscaban el preciado oro durante la Fiebre del Oro de la década de 1850.
Entonces, ¿cómo pasó la masa madre a ser el fermento favorito para el pan en tantos lugares? Bueno, los panes a base de trigo no necesitan las propiedades especiales de la levadura de la masa madre, y fue sustituida gradualmente por la levadura, resultado de la fabricación de cerveza. Con el tiempo, cuando entraron en juego las levaduras cultivadas a propósito, fueron más fáciles de utilizar y empezaron a imponerse en la industria.
El Día del pan de masa madre nos recuerda los orígenes de uno de los alimentos básicos más importantes de nuestra dieta, y que sigue siendo uno de los panes más deliciosos que existen
Cómo celebrar el Día del pan de masa madre
Celebrar el Día del pan de masa madre puede ser muy divertido y estar repleto de comer este delicioso pan y compartirlo con los amigos y la familia
Comer pan de masa madre
La forma más sencilla de celebrar el Día del Pan de Masa Madre es simplemente comerlo, en una de sus diversas formas, como elemento básico de tu dieta de pan ese día. Empieza el día con panecillos de masa madre (¡y eso que la mayoría de la gente pensaba que los panecillos no podían ser mejores!), y luego prepara el almuerzo con pan de masa madre en un sándwich en lugar de usar pan blanco o de trigo normal.
Para la cena, es fácil servir un rico y sabroso guiso en una «bala de cañón» de masa madre ahuecada. (Esto no es más que una barra de pan horneada de forma redonda en lugar de rectangular como una barra de pan normal)
Luego, para una verdadera sorpresa, cena un pastel de chocolate de masa madre. ¡Así es! La masa madre puede formar parte de todas las comidas del Día del Pan de Masa Madre
Prueba a hacer pan de masa madre
Hacer pan de masa madre en la cocina de casa probablemente hará que el panadero casero sienta un nuevo respeto por el trabajo que supone llevar una panadería. El pan de masa madre no es algo que pueda hacerse simplemente en un momento dado. Requiere un fermento, que es una levadura «salvaje» viva que se ha alimentado y se ha dejado crecer durante varios días antes de que esté lista para ser utilizada. Pero una vez que se dispone del fermento, el pan puede hacerse prácticamente en cualquier momento
La mejor manera de conseguir un fermento es espigar uno de un amigo que esté dispuesto a pasarlo. Sin embargo, si no hay nadie cerca que tenga un iniciador, es posible hacer uno utilizando harina de grano entero, agua y un tarro de cristal, y luego «alimentarlo» cada día con harina panificable ecológica. Esto iniciará el proceso de fermentación necesario para el pan de masa madre.
Algunas personas pueden encontrar el proceso un poco tedioso, mientras que otras piensan que es realmente divertido. En cualquier caso, se pueden encontrar instrucciones en Internet. También se pueden hacer entrantes de manzanas avellanas, que son especialmente sabrosos para hacer recetas como el pan de masa madre de manzana y canela.
Una vez que el iniciador está listo, hacer el pan propiamente dicho no es muy difícil y sólo requiere un poco de remover, amasar y subir.
Comparte el pan de masa madre con tus amigos
El pan de masa madre tiene tanto sabor que es delicioso incluso si se come solo, como una rebanada. Coge una hogaza para llevártela al trabajo y compartirla con tus compañeros. O organiza una pequeña fiesta del Día del Pan de Masa Madre en la que el invitado de honor sea el Pan de Masa Madre Piensa en muchas formas diferentes de preparar y servir este delicioso manjar, y haz que tus amigos traigan sus propias creaciones de masa madre para colaborar.
Escucha música inspirada en el pan de masa madre
Escucha álbumes enteros del grupo de los años 70 B.R.E.A.D. O crea una pequeña lista de reproducción en Spotify con estos títulos de canciones y grupos inspirados en el pan:
- Canción de un panadero (1968) de Small Faces
- El pan y el agua (2011) de Vince Gill
- Amo el pan (2016) de Parry Gripp
- Pan y Mantequilla (2008) The Newbeats
- Tostadas (1988) Streetband
- Pan y Vino (2007) de Anthony Reynolds
Haz un donativo a una despensa
Para compartir el amor por el pan, haz un donativo a una despensa local para que otra persona del mundo también pueda tener acceso al pan que necesita. Será un gran recordatorio de lo agradecidos que podemos estar todos por el pan que tenemos cada día, ya sea de masa madre o de otro tipo
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