Día del Queso de Cabra (25 de junio)

Siempre he querido abrir una cervecería/granja de cabras. Elaborar cerveza y hacer queso de cabra, pero eso es algo soñado.

Adam Lamberg

Normalmente, cuando pensamos en el queso, nos imaginamos campos de vacas y enormes explotaciones lecheras, o jugosas hamburguesas cubiertas de delicioso y sabroso queso. ¿Y si te dijéramos que las vacas no son los únicos animales cuya leche puede utilizarse para hacer queso?

Son, con mucho, las más populares, en parte debido a su capacidad de producir cantidades impresionantes, pero hay otras formas de leche que pueden convertirse en queso, y muchas de ellas son sorprendentemente deliciosas… El Día del Queso de Cabra celebra uno de esos quesos, y uno de los secretos que la ciencia moderna ha escondido en la leche con la que se elabora.

Historia del Día del Queso de Cabra

La leche de cabra se ha utilizado para hacer queso durante siglos, y hay ejemplos de ello en todo el mundo. De hecho, con cada nuevo país en el que surge aparecen nuevas y singulares variedades elaboradas por los artesanos locales. El queso de cabra puede elaborarse a partir de un proceso increíblemente sencillo, que consiste simplemente en dejar que la leche se cuaje de forma natural y luego prensar el suero para que sólo quede la cuajada. Ciertamente, se pueden utilizar otras técnicas, como emplear algún tipo de ácido para ayudar a cuajar la leche o el cuajo tradicional que se utiliza en muchos otros procesos de elaboración de queso.

Como la mayoría de los quesos, el de cabra se presenta en variedades duras y blandas, pero a diferencia del queso de leche de vaca, no se funde igual al calentarlo. El queso de cabra puede servirse con galletas o fruta, aunque con el queso más firme que contienen las cortezas suele ser necesario calentarlo, a menudo en el horno, para crear una textura rica y espesa capaz de ser untada.

Cómo celebrar el Día del Queso de Cabra

La mejor forma de celebrar el Día del Queso de Cabra es salir a la calle y probar los quesos locales de tu zona. Si estás en un país donde se produce queso de cabra, es probable que encuentres cerca de tu casa una granja de cabras que produzca este delicioso manjar lácteo. Probablemente te sorprenderá la gran variedad que hay, como el Chevre con lavanda e hinojo silvestre, o el queso mizithra griego. El Día del Queso de Cabra celebra este delicioso queso y todas sus variedades, así como la concienciación de que las vacas ciertamente no reinan como fuente de deliciosos quesos.