Día del Bizcocho (29 de septiembre)

Biscotti de chocolate y avellanas, de miel y pistacho, de almendras y limón bañados en chocolate blanco, de cerezas secas y almendras, de menta, de almendras y pasas, son sólo unas pocas muestras del arco iris de sabores que puedes encontrar en los biscotti. Todos ellos son el acompañamiento perfecto de tu mezcla de café favorita o de una humeante taza de té relajante, ya que su crujido de doble horneado absorbe la miríada de sabores y se suaviza hasta convertirse en un bocadillo de textura experta. El Día del Biscotti celebra estas maravillosas delicias, y te recuerda que debes probar un nuevo sabor, o darte un capricho con tu favorito.

Historia del Día del Biscotti

Los biscottis son galletas de almendra originarias de Prato, Italia, y son el resultado de un proceso que los deja deliciosos y crujientes, la doble cocción. Su textura firme y crujiente es una de las razones por las que se sirven tradicionalmente con Vin Santo, un vino blanco dulce para postres. Los biscottis son el resultado de un proceso que se utilizaba para ayudar a conservar los alimentos durante mucho tiempo, y por eso las legiones romanas solían llevar los alimentos horneados dos veces en sus largos viajes y guerras. Desde entonces han sido una parte popular de la cultura dietética de Italia, y finalmente se extendieron por todo el mundo encontrando un nuevo hogar en las cafeterías.

El proceso de cocción comienza con una masa apenas húmeda de harina, azúcar, huevos y almendras sin pelar ni tostar, sin ninguna forma de levadura ni grasa. Esta masa se hornea una vez en una plancha con la forma del biscotti, y luego se vuelve a hornear después de cortarla en la forma característica que conoce el cliente final. Aunque la receta tradicional lleva almendras, como ya se ha mencionado, también pueden hacerse con piñones, nueces, frutos secos como las pasas, o casi cualquier ingrediente poco húmedo que puedas concebir. De estos orígenes procede el humilde Biscotti.

Cómo celebrar el Día del Biscotti

La mejor manera de celebrar el Día del Biscotti es preparar tu propia receta especial de Biscotti y ver qué nueva variación se te ocurre. Para ello, te ofrecemos una receta muy básica sobre la que puedes basarte:

Ingredientes

• ½ c de aceite de canola
• 1 taza de azúcar
• 3 ¼ tazas de harina (multiuso)
• 3 huevos
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 cucharada de extracto de anís

Instrucciones:

• Empieza por precalentar el horno a 375 grados F, y engrasa una bandeja de horno o fórrala con papel pergamino.
• A continuación, en un cuenco mediano, mezcla los huevos, el azúcar, el aceite y el extracto de anís hasta que se integren.
• Combina la levadura en polvo y la harina y añade la mezcla de huevos hasta que tengas una masa pesada.
• Divídela en dos y haz un rollo de la misma longitud que tu bandeja de galletas, presiona hasta que tenga ½ grosor y mételo en el horno precalentado.
• a los 25-30 minutos debe adquirir un bonito color dorado, sácalo y déjalo reposar sobre una rejilla.
• Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, córtalo en rodajas de ½ pulgada de grosor y vuelve a ponerlo en la bandeja del horno.
• Luego deja que se cocine durante 6-10 minutos más hasta que esté ligeramente tostado. ¡Voilà, tu propio biscotti!

Puedes ampliar esta receta añadiendo zumo de limón, zumo de naranja, glaseándolos, añadiendo frutos secos o fruta, cualquier cosa que se te ocurra. El Día del Bizcocho te anima a ser aventurero y a probar algo nuevo.