Los franceses destacan por sus platos extravagantes, defendiendo un estilo de vida más robusto y elegante incorporado a sus comidas. Una de esas deliciosas comidas es la vichyssoise, una sopa que se sirve fría y es muy reconfortante durante los meses de verano. ¿Nunca has oído hablar de esta sopa? No pasa nada, porque aquí puedes conocer la historia de esta sopa fría pero cremosa e incluso aprender a prepararla tú mismo.
Historia del Día de la Vichyssoise
Pronunciada «vish-e-swaz», es una sopa hecha con puré de puerros, cebollas, patatas, nata y caldo de pollo, y generalmente se sirve fría. Muchos historiadores debaten los orígenes de esta sopa. Se dice que una de las primeras referencias de la sopa data del reinado del rey Luis XV de Francia. Se cuenta que le encantaba la sopa de patata, pero desconfiaba de que la gente envenenara su comida. Así que hacía que sus sirvientes probaran la sopa antes de servirla. Sin embargo, una vez que le llegaba estaba fría, y el rey decía que la prefería fría de todos modos. Otra fuente afirma que el origen de la sopa procede de dos libros de cocina franceses, uno mencionado en 1869 y otro en 1903. Ambos, sin embargo, servían la sopa caliente.
Sin embargo, la fuente más aceptada es que, en 1917, el chef Louis Diat creó la sopa para sus clientes durante los calurosos meses de julio y agosto en la ciudad de Nueva York, para mantenerlos frescos. Cuando trabajaba en los hoteles Ritz de Nueva York, recordaba la sopa caliente de puerros y patatas que le servía su madre y cómo él y su familia enfriaban la sopa añadiéndole leche. Aunque al principio servía la sopa durante las estaciones más frías, sus clientes la pedían tanto que la incluyó permanentemente en el menú.
Cómo celebrar el Día de la Vichyssoise
Anthony Bourdain era un fan de esta sopa; en su primer libro de cocina Kitchen Confidential, aparece esta sopa. Si quieres aprender a prepararla, aquí tienes cómo hacerlo;
primero, en una olla grande de fondo grueso, derrite 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo. Una vez derretida la mantequilla, añade 8 puerros cortados en rodajas y cocínalos durante 5 minutos. A continuación, añade 2 patatas cortadas en dados y cocina durante uno o dos minutos, removiendo unas cuantas veces. A continuación, añade 2 tazas de caldo de pollo y lleva a ebullición. Reduce a fuego lento y deja que se cocine a fuego lento durante 35 minutos.
Cuando los puerros y las patatas estén blandos, deja que la sopa se enfríe unos minutos. Cuando se enfríe, vierte la sopa en una batidora y hazla puré a alta velocidad. Una vez hecha puré, devuelve la sopa a la olla y bate 2 tazas de nata espesa y una pizca de nuez moscada. Sazona con sal y pimienta. Vuelve a hervir, reduce a fuego lento y cocina 5 minutos. Una vez cocidos esos 5 minutos, pasa la sopa al bol de la batidora y enfríala sobre el baño de hielo, removiendo de vez en cuando.
Cuando la sopa esté a temperatura ambiente, cúbrela con papel de plástico y métela en el frigorífico para que se enfríe. Si te gusta la sopa, utiliza el hashtag #Vichyssoiseday y haz que todos tus amigos sepan en las redes sociales qué día es hoy.
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