Imagínate las celebraciones de Año Nuevo en un ambiente elegante con los asistentes a la fiesta sentados alrededor de una mesa alegremente engalanada consumiendo… sopa. ¿Fiesta vegetariana?
¿El cocinero quemó el asado? ¿Efecto de la crisis?
La respuesta es la tradición, una larga y gloriosa tradición. En Italia, la sopa clara aparece en el menú festivo porque se enriquece con una generosa porción de tortellini, lo que eleva el plato a la categoría de cinco estrellas.
El Día del Tortellini es el momento adecuado para probar algunas de las muchas variaciones de tortellini, incluso en sopa. Los tortellini están hechos de pasta fina envuelta alrededor de deliciosos rellenos de carne, jamón o queso, servidos con diversas salsas o sopa. La mayoría de los italianos están de acuerdo en que su relleno debe incluir una mezcla de prosciutto, mortadela y Parmigiano-Reggiano.
Historia de los tortellini
Los tortellini, plato emblemático de la región italiana de Bolonia, se consideran más que apropiados para las grandes ocasiones. Deben acompañarse de vino tinto, preferiblemente Lambrusco, que también es originario de Emilia-Romaña.
egún la leyenda, un tabernero de Bolonia vislumbró el ombligo de la infame mujer fatal Lucrecia Borgia mientras la espiaba por el ojo de la cerradura, lo que le llevó a reproducir inmediatamente la visión en la pasta, inventando así los tortellini. Esta leyenda es también la razón por la que su nombre alternativo es «ombligo» (ombelico).
Otra leyenda similar, originada en la Italia medieval, cuenta que los dioses romanos Venus y Júpiter decidieron pasar la noche en una taberna de Bolonia después de pasar todo el día ayudando a las regiones circundantes a librar una guerra entre ellos.
Después de comer, se dirigieron a su habitación, pero el tabernero quedó tan cautivado por la belleza de Venus que intentó mirarla a través del ojo de la cerradura de la puerta, como en la mencionada leyenda. Como la habitación estaba a oscuras, salvo por unas velas, sólo pudo ver su ombligo, y la visión le inspiró a recrear la visión celestial también en la pasta.
¿Escalofriante? Sí, un poco. Pero eso no significa que no debas probar los tortellini: por algo es uno de los platos italianos más conocidos.
Cómo celebrar el Día del Tortellini
La mejor manera de celebrar el Día del Tortellini es aprender a hacer tus propios tortellini, que no es tan difícil como parece. Si es tu primer intento, no dudes en comprar la masa de pasta ya hecha, ya que esto disminuirá en gran medida la cantidad de trabajo necesario. Enrolla y corta la masa de pasta en cuadrados finos de cinco centímetros, y luego pon una pequeña cantidad de relleno en el centro. La ricotta sazonada con pimienta negra y nuez moscada es una opción popular que resulta sencilla y tradicional.
Haz un lavado de huevo mezclado con 1/2 cucharadita de agua, y luego píntalo en los bordes de cada cuadrado de masa. A continuación, dobla la masa por la mitad, formando un triángulo, y presiona los bordes para sellarlos. Para terminar de envolver los tortellini, junta las puntas, superponlas y presiona para sellarlas en forma de anillo. ¡Ya está hecho!
Probablemente debas hacer unos 20 tortellini por persona, y es mejor dejarlos reposar durante una hora más o menos antes de cocinarlos brevemente en agua con sal. Los tortellini se pueden servir con diversas salsas, una salsa de mantequilla marrón y salvia, una sencilla salsa de tomate o una salsa de pesto picante. Para celebrar el día de los tortellini, ¿por qué no hacer varias salsas diferentes y probarlas todas? Si tienes un poco más de tiempo, también puedes experimentar con varios rellenos, y luego decidir qué salsa complementa mejor cada relleno.
¡Buen provecho!
